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小分子团水喝出好滋味

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浏览:- 发布日期:2016-10-26 09:35:18【

口感是水的滋味中最主要的指标。饮水中可以感觉到的各种各样的味道,可能是由于有机物或无机物的综合构成的。另外,水分子团的大小对口感也有一定的影响。一般来讲,小分子团水,口感比较好,入口后有甜味;而大分子团水,口感较差。

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研究发现,水对茶叶的影响很大。茶叶的滋味总分(滋味化学鉴定法)与茶叶中的茶多酚和游离氨基酸的含量有关。茶叶用水浸泡后,茶汤里的茶多酚高则口感涩,而游离氨基酸含量高可以使茶汤香甜并具有鲜味。用纯净水沏茶后,水中的游离氨基酸溶出量低,而茶多酚的溶出量相对高,影响了茶汤的滋味总分,因此茶汤喝起来味湿而不香醇。

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